Consejos para cocer adecuadamente los alimentos

La cocción de alimentos es un buen recurso para eliminar microorganismos patógenos y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.

Aquí te damos algunos consejos de higiene para tu cocina y a la hora de cocer alimentos.

Consejos para tu cocina

-La cocina debe estar adecuadamente ventilada, al objeto de evitar que la temperatura ambiental sea excesivamente elevada.

-Los equipos de cocción (cocina a fuego, planchas, freidoras,…) deben estar situados bajo una campana extractora de humos y vahos, dotada de filtros de olores desmontables y decantadores de grasas.

-Debe estar provista de lavamanos, de fácil acceso.

Consejos al cocinar

-Utiliza durante el cocinado combinaciones de temperaturas y tiempos tales que se garantice la destrucción de los microorganismos patógenos (deben alcanzarse temperaturas superiores a 65º C en el centro del alimento).

-Presta especial atención a las piezas de gran volumen y a las carnes rellenas.

-Mantén a temperaturas iguales o superiores a 65º C las comidas destinadas a conservarse en caliente hasta su servicio.

-Enfría lo más rápidamente posible tras la cocción las comidas destinadas a conservarse en refrigeración o en congelación. En menos de 2 horas el alimento debe alcanzar una temperatura de 8º C.

-Para el enfriamiento conviene emplear recipientes de poco fondo, ya que así los alimentos tardan menos en enfriarse.

-Emplea útiles y equipos (sartenes, ollas, cucharas, etc.) en adecuado estado de conservación y manipulación. Evitarás la contaminación de tipo físico-químico por útiles de trabajo en deficientes condiciones de conservación o mantenimiento.

-Procura cocinar acompañada/o de la receta, en la que constarán además de los ingredientes, las etapas de la elaboración, los métodos de cocción, los tiempos y temperaturas de cocción, y el número de porciones.

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-Lávate las manos cuantas veces sea necesario al manipular los alimentos, especialmente los crudos o frescos. Evitarás contaminaciones.

Fuente:
Elaboración propia y
Guía de prácticas correctas de higiene en la elaboración y servicio de comidas del Gobierno Balear (18 agosto 2003).

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