Ovoproducto

Ovoproducto
Huevos docena de huevos

Esta entrada “Ovoproducto” se publicó originalmente el 27 de noviembre de 2009 y ha sido actualizada con fecha 18 de enero de 2020.

Ovoproducto

Si por motivos de higiene alimentaria un huevo se procesa con el objeto de eliminar riesgos sanitarios, alargar su vida útil y facilitar su manejo en industrias alimentarias y restauración, obtenemos un ovoproducto.

Pero ojo, porque un ovoproducto, en contra de lo que se pueda pensar, no son sucedáneos del huevo.

Clara de huevo líquida
Ejemplo de ovoproducto: Clara de huevo líquida

Definición legal de ovoproducto

La legislación vigente define a los ovoproductos como

los productos obtenidos a partir del huevo, de sus diferentes componentes o sus mezclas, una vez quitadas la cáscara y las membranas y que están destinadas al consumo humano; podrán estar parcialmente completados por otros productos alimenticios o aditivos; podrán hallarse en estado líquido, concentrado, desecado, cristalizado, congelado, ultracongelado o coagulado“.

A nivel técnico también se puede considerar como ovoproductos a los productos destinados a distintas aplicaciones industriales no alimentarias.

Y también a los componentes extraídos de la yema o clara, como la lecitina o la lisozima.

Tipos de ovoproductos

Los ovoproductos pueden ser de huevo entero (clara y yema) o solo de una parte del huevo por separado (ovoproductos de clara u ovoproductos de yema).

Restauración colectiva

En los últimos 10 años la producción y el comercio de los derivados del huevo ha progresado rápidamente en muchos países.

En España el primer y gran impulso para este sector fue la prohibición legal, en 1991, de emplear en la restauración colectiva mayonesas y salsas elaboradas con huevo no pasteurizado.

El éxito de su uso indistrial radica en que los ovoproductos evitan tener que manipular las cáscaras (fuente de contaminación alimentaria). Y adaptan su composición y características funcionales a las necesidades de los usuarios.

Ventajas de los ovoproductos sobre los huevos

Para la industria alimentaria, los ovoproductos tienen algunas ventajas frente al huevo en cáscara:

  • Mayor versatilidad. Se pueden emplear diversos derivados, apropiados para distintos fines.
  • Fácil empleo y dosificación del huevo como ingrediente.

  • Mayor seguridad bacteriológica en evitación de contaminaciones cruzadas.

  • Manipulación de alimentos más sencilla: manejar ovoproductos en vez de huevos frescos ahorra tiempo y mano de obra en aplicaciones industriales alimentarias.

  • Los ovoproductos facilitan la distribución, y el comercio internacional.

Normativa de los ovoproductos

En España es de aplicación la siguiente normativa relativa a los ovoproductos (lista completa en la web de INOVO).

  • Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  • Real Decreto 226/2008, de 15 de febrero, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria de comercialización de huevos.
  • Codex Alimentarius.- Código de Prácticas de higiene para los huevos y los productos de huevo. (CAC / RCP 15-1976. Revisión 2007).
  • Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
  • Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

INOVO

INOVO es la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos. Creada en 2004, ONVO representa a las industrias elaboradoras de ovoproductos de España.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo http://www.institutohuevo.com

Esta entrada “Ovoproducto” se publicó originalmente el 27 de noviembre de 2009 y ha sido actualizada con fecha 18 de enero de 2020.

Eva María

Licenciada en Derecho y Postgrado en traducción. Soy una profesional por cuenta propia que se dedica a la traducción de documentación y al mantenimiento de sitios web, en particular mantengo el sitio www.consumoteca.com. Colaboro con Consumoteca porque creo en este proyecto y creo que hacía falta ordenar la información de ayuda a la compra y presentarla de una forma amigable, en una web bien diseñada. Animando a la gente a que se exprese se está dando un gran paso adelante en la emancipación de los consumidores españoles.

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