Obligaciones de las empresas donde se manipulan alimentos

Una empresa en la que se manipulan alimentos (fábrica, envasadora, panadería, empresa de restauración, etc.) tiene una serie de obligaciones de seguridad e higiene que vienen establecidas por la normativa. Se trata básicamente de asegurar a sus empleados manipuladores de alimentos formación continuada sobre higiene de los alimentos.

Deber de formación
El Real Decreto 202/2000*, obliga a las empresas de alimentación a formar en higiene de los alimentos (según la actividad de que se trate) a sus manipuladores disponiendo de un Plan de análisis de peligros y puntos de control crítico.

Esta formación la impartirá ella misma o por medio de entidades autorizadas por las Direcciones Generales de Salud Pública Sanidad  de las Comunidades Autónomas (asociaciones empresariales del sector alimentario y otras entidades y empresas de formación), las cuales, dado el caso, podrán también impartir la formación en higiene alimentaria así como cursos de formación en higiene alimentaria, a los propios formadores y crear un Registro de centros de formación.

La formación (son las normativas autonómicas las que fijan esto) se debe impartir:

-En un plazo máximo de días (en la Comunidad de Madrid, en un mes) desde la incorporación por primera vez a la actividad del trabajador, quien desempeñará sus funciones bajo la supervisión y control de personal cualificado en materia de higiene alimentaria.

-En un plazo inferior, si la relación laboral tuviera una duración inferior a un mes, salvo que los trabajadores acrediten haber recibido la formación por otros medios.

Los programas de formación garantizarán el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos y tendrán carácter permanente o periódico, dependiendo del tipo de formación impartida.

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La autoridad sanitaria competente:

a) Aprobará y controlará los programas de formación impartidos por las empresas y entidades autorizadas,

b) Verificará, mediante la constatación del cumplimiento de las prácticas correctas de higiene, que los manipuladores de alimentos aplican los conocimientos adquiridos.

Deber de documentación de la formación
Los responsables de las empresas del sector alimentario deberán disponer de la documentación que demuestre los tipos de programas de formación impartidos a sus manipuladores, su periodicidad y la supervisión de las prácticas de manipulación.

Carné de manipulador
En el caso de manipuladores de mayor riesgo, las autoridades sanitarias competentes podrán exigir, en su ámbito territorial, que la formación específica de aquéllos sea acreditada mediante un carné de manipulador, expedido en las condiciones que dichas autoridades establezcan.

El carné de manipulador será expedido por la autoridad competente o por la entidad autorizada, cuando aquélla lo delegue y será válido en todo el territorio nacional.

Llevará inscrito, como mínimo, el nombre y los apellidos del manipulador, su número de documento nacional de identidad y la actividad a la que se dedique.

* Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos

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