Obligaciones de bares, restaurantes y cafeterías

Restauración | 11 de agosto de 2015 | 39 Comentarios
Obligaciones de bares, restaurantes y cafeterías

Los bares, restaurantes y cafeterías (y demás establecimientos turísticos de restauración) son espacios donde, con carácter principal o complementario, se ofrecen comidas y bebidas, mediante precio, para que sean consumidas. En España las Comunidades Autónomas son competentes a la hora de definir la normativa que afecta a sus establecimientos empezando por la tipología y clasificación. Esta normativa prevé una serie de obligaciones en materia de turismo para los establecimientos dedicados a la restauración. Aquí te contamos las principales obligaciones de bares, restaurantes y cafeterías en España.

Obligaciones de los bares, restaurantes y cafeterías de carácter genérico

 En general cumplir con las normas de restauración y colaborar con las administrativas locales.

Esto incluye estar inscritos en los Registros autonómicos de establecimientos de restauración (en Canarias el Registro General de Empresas y Entidades Turísticas, en Castilla y León el Registro de Turismo de Castilla y León, etc.), disponer de las autorizaciones que sean preceptivas para el desempeño de la actividad, destinar sus instalaciones a la prestación de los servicios en los términos de su inscripción y facilitar a la administración la información y documentación preceptiva para el correcto ejercicio de las atribuciones que legal y reglamentariamente le correspondan,

 Un bloque entero está dedicado a los empleados, que deberán “prestar un trato amable y cortés a la persona usuaria, atendiéndola con rapidez y eficacia” y mantener una correcta presentación, adecuada a las características del establecimiento de restauración, incluido el de la cocina.

  Otro bloque está dedicado al servicio al usuario, que deberá ser acorde con la tipología y categoría del establecimiento.

Por ejemplo, en Castilla y León se deberá “prestar a los usuarios, un servicio acorde con la categoría del establecimiento de restauración, sin que en ningún caso se pueda exigir al cliente el pago por el uso de los aseos propios del establecimiento, ni por el consumo de agua no envasada.

En Canarias se deberán facilitar los bienes y servicios con la máxima calidad en los términos contratados, de acuerdo con la categoría del establecimiento, en su caso, y con lo dispuesto en las reglamentaciones correspondientes.

  Exhibir en lugar bien visible el horario de apertura y cierre para el público, indicando el horario del comedor y el de cocina, exceptuándose en el caso de los salones de banquetes. También deberá fijarse de forma visible el aforo del local y el aviso de la existencia de hojas de reclamaciones a disposición de los clientes en el interior del establecimiento de restauración.

 Anunciar o informar a los usuarios, previamente, sobre las condiciones de prestación de los servicios y de su precio (se deberá mostrar la lista de precios en un lugar visible, indicando si existe diferencia en función de si el consumo se realiza en la mesa o en la barra) y facturar los servicios de acuerdo con los precios establecidos.

 Cuidar del buen funcionamiento y mantenimiento de todas las instalaciones y servicios del establecimiento,

 Proteger los alimentos expuestos sobre la barra o mostrador en vitrinas o armarios refrigerados y separar los alimentos cocinados de aquellos que estén todavía crudos y mantener la vajilla y los cubiertos en un estado óptimo de higiene.

 Garantizar la salud y seguridad de las personas y la seguridad de los bienes en las instalaciones y servicios turísticos.

 Facilitar al cliente, cuando lo solicite, las hojas de reclamaciones,

Obligaciones en materia de precios

En los bares, cafeterías y restaurantes los precios son libres aunque es necesario, no obstante, darles la máxima publicidad. Así:

 Los restaurantes y restaurantes-bares tienen que exhibir la lista de precios tanto en el interior como en el exterior del local. También, en el momento de ofrecer el servicio, tienen que presentar la carta de platos y de vinos (relación de comidas y bebidas que se ofrecen). En cambio, los bares sólo la tienen que exhibir en el interior del local,

 Los precios se entienden como totales y completos, es decir, incluyen impuestos y cargos (IVA, etc.),

 Los servicios no solicitados no se pueden cobrar. Tampoco se pueden cobrar conceptos como, por ejemplo, reservas, cubierto o mesa o en Castilla y León el agua de grifo.

Obligación de menú

En Canarias los restaurantes-bares y restaurantes no están obligados a ofrecer menú. En el supuesto de que lo hagan, se entiende que un menú tiene que incluir, bajo un precio global, el pan, una bebida y los postres. Si el consumidor renuncia a algún componente del menú, éste no se puede descontar del precio, que se debe pagar íntegramente, salvo que el establecimiento tenga esa deferencia.

Por su parte, en Castilla y León se entiende por menú el “conjunto cerrado de platos agrupados en entrantes, primeros, segundos y postres, que se ofrece al cliente a un precio global, y que puede incluir pan y algún tipo de bebida, para ser consumidos en zonas de comedor de los restaurantes”. Los menús sólo se podrán ofrecer en los establecimientos de restauración con categoría de restaurante.

Además, los restaurantes podrán ofrecer menú del día completo o medio menú del día. En el menú del día completo el cliente tendrá derecho, por un precio conjunto, a un primer plato, un segundo plato, un postre, pan y bebida, a elegir entre, al menos, dos primeros y dos segundos que se oferten y un postre. Cuando sea medio menú del día, elegirá un primero o un segundo plato y un postre entre las opciones que ofrezca el establecimiento de restauración.

Obligación de entregar factura

Los restaurantes y restaurantes-bares, con respecto a las comidas, tienen que expedir facturas obligatoriamente (los bares están obligados a expedir únicamente un ticket), en las que deben hacer constar los diferentes conceptos con sus respectivos precios por separado y en escritura inteligible para el cliente, y no pueden cobrar otros conceptos no solicitados por éste. En las facturas de los menús solamente se debe hacer constar su identificación y su precio global.

Normativas canaria y castellanoleonesa

La norma de restauración de Canarias* (julio 2010), hace hincapié, además en una serie de exigencias sobre requisitos mínimos de ahorro energético y de consumo de agua, suprimiendo en las Islas Canarias las categorías en las que se clasifican restaurantes y cafeterías por entender que no son un indicativo fiable de su calidad. Esta norma también elimina el requisito del sellado de precios por parte de la Administración, siendo solamente obligatorio dar publicidad a los mismos, como mejor garantía de los usuarios turísticos.

Sin embargo, la norma de Castilla y León** (abril 2016) establece una completa clasificación de bares, cafeterías, restaurantes y salones de banquetes, y sus categorías utilizando símbolos de tenedores y copas. Ya se ve, cada Comunidad autónoma es un mundo al respecto.

* Decreto 90/2010, de 22 de julio, por el que se regula la actividad turística de restauración y los establecimientos donde se desarrolla (BOC de 30 de julio de 2010).

**Decreto 12/2016, de 21 de abril, por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunidad de Castilla y León (BOCYL de 25 de abril de 2016).

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    • persi

      Está en su derecho,lo único que si tiene que comunicarlo en lugar visible…

    • persi

      Obligatorio no es,el camarero te pone lo que tu pides,lo que si quiere dar un buen servicio se tiene la deferencia de llevar la botella para que veas lo que sirven…

  • Carlos

    ¿es cierto que un bar “de copas” no puede vender ni cocinar comida? ¿es verdad que solo puede distribuir comida “embolsada”?

    • Luis Ramón

      Si es cierto. Porque esta dado de alta en un epígrafe determinado, por lo tanto el bar no está preparado, ni tienes las licencias para dicha práctica.

  • Ginés

    Hola, acabo de ir a un bar a tomar un cafe y una tostada con tómate y queso…y me han cobrado 7.20 € pido el ticket y desglosa 1.20€ cafe y 6.00 € la tostada!!!! Le pido ver la lista de precios, en la cual sólo aparece especificado el precio del cafe…. la tostada con tómate y queso no viene especificado…es normal este abuso?

  • nieves

    Yo quiero preguntar algo que me preocupa. Frecuento un bar en el que ahora me entero , las cámaras de vigilancia que están para controlar a su personal, también nos graban a los clientes, conversaciones incluidas. Esto es legal????

  • restauranteharto

    hola quería me aclarasen una los bares pueden o no pueden dar menú del dia y si no pueden donde puedo ver esa normativa y donde puedo denunciar ese hecho . yo teng un restaurante pago mis impuestos pero tengo al rededor varios bares con menú del dia que me están undiendo con sus precios

    • Carla

      Ya estamos, porque tienes que intentar denunciar a nadie?? Si la clientela no va a tu restaurante piensa y preguntate el porque. Los precios? Pues intenta ganar un poco menos en cada menu, pero, aunque sea mas barato, a la larga ganas mas si tienes mas clientela. Pero asi va Espana, intentado hundir al de al lado para sentirse mejor uno mismo. Asi nos va. (Perdona las faltas de ortografia pero no tengo ni la enie ni los acentos en este ordenador)

  • ROberto

    el precio de 6 euro una tortada con tomate, es una estafa, un robo. que desprestigio…..

  • Pablo Rivera

    esto que pais es?

  • Ericka Campos

    Si estoy sentada dentro de un bar me pueden quitar de mi lugar por consumir poco y mandarme a otro asiento de bajo consumo

    • Luis Ramón

      Sólo si tu estas de acuerdo. Si el dueño te lo pide con amabilidad y te pide ese favor pues si, porque a lo mejor estas ocupando una mesa para cuatro personas que antes no hacía falta porque no había clientela y en ese momento se está llenando el local y no quedan mesas para cuatro y tu estas sólo y no te importa ponerte en otra mesa más pequeña pues vale. Pero tu tienes la última palabra, o si no te importa puedes compartir tu mesa con otros clientes, en Alemania es muy habitual esta práctica. Pero como dije tu eres quien decide.

  • luz

    si en un restaurante un cliente consume tiene que pagar obligatoriamente la entrada al baño

    • Luis Ramón

      No, los bares, restaurante y cafeterías son públicos. Y el uso de los baños también. Toda persona que entre ven su local se convierte automáticamente en cliente o futuro cliente, consuma o no y no te pueden negar el uso y menos cobrarte por ello.

      • Alberto

        El derecho de admisión te da el derecho a no permitir la entrada a quien decida el propietario. Por lo que el uso del lavabo será a decisión del mismo, el agua, La Luz, la limpieza, etc van a cargo del mismo, por lo que si consumes tienes el derecho, sino lo decide el propietario pudiendo negarse.
        Póngase el caso de estar al lado de un parque y que comiencen a entrar niños uno detrás del otro… podrás dejar entrar alguno pero no todos son civilizados y limpios… Solo faltaría que tuviera la obligación de dejar usarlo a todo el que no consuma.

  • DESCONTENTA

    Es legal? o es su defecto normal? Cobrar más por la comida para llevar que si la consumo en el bar? señores si me llevo ni les estoy ocupando espacio ni manchando vajilla!!, Gracias a ver si alguien me puede aclarar esta duda

    • daniela

      y donde te has llevado esa comida????? en las manos??? si es asi es un robo!!!! pero si te han dado un recipiente tiene sentido que te cobren algo más, por el mismo. **?¿¡¡

      • Karmen Ramon

        y si me llevo el menú a casa me deben dar el trocito de pan o no?

  • Ethan De Los Santos

    hola Mi nombre es Efrain soy Gerente General de establecimientos de bebidas, veo muchas preguntas en la cual tengo respuestas a cada una, pero no me es posible responder en este medio si tienes duda con gusto te apoyo en; efrain_nextel@live.com.mx

  • Nora Sameh

    Soy arquitecta y me dedico a licencias de actividades económicas, principalmente gastronomía y de la Com. de Madrid. Según me informaron en la Dir. Gral. de Vías Públicas y Publicidad Exterior del Ayunt. de Madrid, están en proceso de modificar la Ordenanza de Publicidad Exterior y desconocían que hay obligación de los restaurantes y restaurantes-bares de exhibir la lista de precios en el exterior del local, como indican Uds. en su Artículo “Obligaciones de bares genéricas”. Es por ello que me “propusieron” les indicara qué normativa es la que lo exige. Es posible me brindaran esa información y mencionar su blog?

    • Consumoteca

      Sin problema Nora, lo único que tienes que tener en cuenta que la normativa sobre la que se ha hecho este post es la Canaria, que puede variar sobre la normativa en la Comunidad de Madrid. Gracias

  • Luis Ramón

    Hola, soy de Canarias y el otro día paso algo curioso, y es que una señora que suele consumir en el bar cafetería estaba tomando su cafe y unas cervezas con unas amistades. Al lado de dicho bar ahí un parque infantil donde suele llevar a sus niños, y los niños fueron a del ir algo de beber con lo que sacó unos brik de jugo y se los dio, les dijo que si querian unas papas foristas que las coguieran del kiosko que estaba enfrente. Después uno se fue al parque y el otro niños se quedo con su madre hasta terminar su jugo y sus papas, las señoras siguieron tomándose su cerveza y llegó el dueño del local exigiendo que se marchará porque no pueden consumir nada del exterior por lo que estaba comiendo el niño. Por lo que yo preguntó? Si esas personas que están consumiendo y a la vez consumen algún producto de fuera no tienen todo el derecho del mundo de denunciar ese echo? No están limitando su libertad de elección como consumidor? Y sobre todo el dueño sabiendo de que son clientes casi habituales? Yo creo que soy libre de decidir de que quierobconsumirven tu local, si tu haces una hamburguesa muy buena pero el café lo haces muy malo no estoy obligado a consumir tu café. Mientras este consumiendo algo de tu cae soy libre de sentarme en tu mesa. No es así? Despues de una discusión la señora le pude su hoja de reclamaciones. Y el dueño le dijo que si la pedía que no es bienvenida a ese bar y que no volviera más. Puede hacer eso?

  • Charr

    Donde puedo llamar o denunciar que un bar al que solía ir,se pasa el día un perro olisqueando y babeando por toda la cocina y barra del bar,me da asco!

  • Tom sale

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