La alimentación es un proceso voluntario y consciente por el cual una persona suministra a su organismo sustancias aptas para el consumo. Comprende todo el proceso de elección, preparación e ingesta de comida y bebida.
Nutrición
Mientras que la nutrición es un proceso involuntario posterior por el que el organismo transforma y utiliza las sustancias nutritivas de los alimentos ingeridos para formar los tejidos, mantener el metabolismo, suministrarnos energía y conservar la salud.
El tipo de alimentación está relacionado con el medio sociocultural y económico de la persona y sus hábitos dietéticos y estilo de vida.
Alimentación saludable
No basta con alimentarse, hay que nutrirse bien con una alimentación adecuada y saludable (alimentación cardiosaludable) que sea:
-suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo,
-completa y variada en su composición, con inclusión diaria de todos los nutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos, vitaminas y minerales),
-adecuada a las diferentes finalidades en el organismo (conservar la salud, curar enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de los niños, etc.), y
-adaptada a las necesidades y al gasto energético de cada individuo.
Una alimentación adecuada y saludable es clave en la prevención y tratamiento de muchas enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares, algún tipo de cáncer, la artrosis, la osteoporosis y algunas enfermedades mentales, no olvidemos la máxima: “mens sana in corpore sano”.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), adscrita al Ministerio de Sanidad, es la encargada de promover el consumo de alimentos sanos y de fomentar la información, educación y promoción de la salud en el ámbito de la nutrición.
Desde 2005 la AESAN tiene en marcha la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) que prioriza esfuerzos de alimentación saludable de los niños, adolescentes y en colectivos desfavorecidos.
La Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición traslada esta estrategia NAOS en medidas de obligado cumplimiento (ver PDF).
Su artículo 1 dice así:
el objeto de esta ley es el reconocimiento y la protección efectiva del derecho a la seguridad alimentaria, entendiendo como tal el derecho a conocer los riesgos potenciales que pudieran estar asociados a un alimento y/o a alguno de sus componentes; el derecho a conocer la incidencia de los riesgos emergentes en la seguridad alimentaria y a que las administraciones competentes garanticen la mayor protección posible frente a dichos riesgos.
Del reconocimiento de este derecho se deriva el establecimiento de normas en materia de seguridad alimentaria, como aspecto fundamental de la salud pública, en orden a asegurar un nivel elevado de protección de la salud de las personas en relación con los alimentos, así como establecer las bases para fomentar hábitos saludables, que permitan luchar contra la obesidad. Se tendrán en cuenta todas las etapas de la producción, transformación y distribución de los alimentos y los piensos.
Esta Ley habla en sus diversos apartados del análisis de riesgos, de la trazabilidad de los alimentos en todas sus fases. Desde la producción, transformación y distribución deberá garantizarse la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier sustancia o producto que se incorpore o pueda incorporarse a los alimentos o los piensos.
Y de los mecanismos y medios que garantizan la seguridad alimentaria.
Fuentes:
Web de la AESAN y Estrategia Naos
