En materia de higiene alimentaria, una contaminación cruzada es el contagio de una alimento cocinado con los microorganismos de otro alimento crudo, los utensilios usados para manipular éstos o el propio manipulador de alimentos.

Al estar los alimentos crudos altamente contaminados, ya que de origen pueden presentar multitud de microorganismos, es recomendable adoptar una serie de precauciones al objeto de

Las contaminaciones cruzadas se producen cuando un alimento cocinado se contamina con microorganismos presentes en los alimentos crudos o en los utensilios utilizados para manipular estos, con los que pueda entrar en contacto.

Tipos de contaminación cruzada

-Se habla de contaminación cruzada directa cuando se produce por contacto entre alimentos cocinados y crudos,

-La contaminación cruzada indirecta se produce cuando se produce por contacto entre alimentos cocinados y los mismos utensilios utilizados para manipular alimentos crudos, sin haberse limpiado y desinfectado convenientemente, o las manos o ropa del manipulador de alimentos.

Factores de riesgo
Son factores de riesgo para las contaminaciones cruzadas:

-El contacto entre alimentos cocinados y alimentos crudos,

-El contacto de alimentos cocinados con utensilios (mesas de trabajo, tablas de corte, cucharones, cuchillos, etc.) utilizados para la manipulación de alimentos crudos, o con la ropa y manos del manipulador de alimentos,

-El contacto de alimentos cocinados con estanterías, suelos o paredes de los equipos frigoríficos en deficiente estado de conservación e higiene, o por contactar con embalajes sucios,

-Los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos por tener la fecha de consumo rebasada, o por más tiempo del necesario.

Deber de higiene
Para evitar las contaminaciones cruzadas es imprescindible proceder a la limpieza y desinfección de manera sistemática y programada de manos, ropa, utensilios, tablas de corte, mesas, estanterías, cámaras frigoríficas, etc.

Fuente:
Guía de prácticas correctas de higiene en la elaboración y servicio de comidas del Gobierno Balear (18 agosto 2003).