En materia de conservación de los alimentos, el marinado-adobado es el tratamiento de maceración de las carnes con una mezcla de sales, condimentos y especias.
Y en su caso agua, grasa, vino, aceite u otros líquidos, que se puede realizar mediante la aplicación a la superficie de la carne, mediante inyección o por inmersión.
* Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos (BOE de 18 de junio de 2014).
