La mozzarella es uno de los quesos más consumidos en la Unión Europea, y por ende, en España. Su sabor suave, su textura elástica y su capacidad para fundirse la han convertido en protagonista de platos tan populares como la pizza o la ensalada caprese. Pero, aunque casi todos la compramos con frecuencia, no siempre sabemos qué tipo de mozzarella estamos llevando al carrito ni cómo apreciar un producto de calidad sobre el sucedáneo.
En este artículo te contamos todo sobre la mozzarella, qué tipos existen y cómo elegir la mozzarella ideal según el uso que le vayas a dar en casa, de la mano de los fabricantes de mozzarella para profesionales y para tu cocina, Maestrella.
Qué es exactamente la mozzarella
La mozzarella es un queso fresco, blando y de pasta hilada, originario del sur de Italia, donde se elabora tradicionalmente con leche de búfala de agua.
Su nombre, “mozzarella” viene del verbo italiano mozzare, que significa “cortar” y la forma artesanal de obtención de este queso en las granjas italianas era cortándolo a mano, en forma de bolitas.
Hoy en día, ante la gran demanda de este producto, se recurre a la leche de vaca para su producción, ya que es mucho más abundante y económica de obtener y procesar.
Es decir, que los actuales procesos industriales de obtención de mozzarella nos ofrecen como ingrediente principal la leche de vaca. A esta versión de la mozzarella se la conoce como “fior di latte”, y es la que encontramos habitualmente en el super o en las pizzas o lasañas que comemos en el restaurante.
Pero conviene saber que, además de en el sur de Italia, en España hay productores que elaboran mozzarella de búfala en regiones como Castilla-La Mancha, Galicia o Cataluña.
Tipos de mozzarella
La próxima vez que vayas al súper ten en cuenta que podrás encontrar mozzarella en el lineal de alimentos refrigerados en distintos formatos como son:
Mozzarella de búfala (DOP Campania)
Es la más apreciada por los amantes del queso. Se elabora solo con leche de búfala y tiene Denominación de Origen Protegida (DOP). Es más grasa, más cremosa y con un sabor más intenso que la variante procedente de leche de vaca.
Es ideal para platos donde este tipo de queso sea el protagonista, como una buena ensalada caprese.
Mozzarella fresca (en envase con suero)
Esta es la presentación más clásica de este queso. El envase o bolsa contendrá bolas blancas bañadas en suero líquido.
Esta mozzarella tiene un sabor suave, su textura es húmeda y elástica y se come preferiblemente en crudo, como aderezo de ensaladas, platos fríos o para añadir en rodajas justo antes de hornear una pizza.
Mozzarella rallada o en bloque
Se trata de una versión más seca de la anterior especialmente pensada para fundir o gratinar al horno una pizza o lasaña.
Por ello su sabor es algo más neutro y su textura más firme y elástica una vez fundida.
Otras variantes de la mozzarella atendiendo a necesidades nutricionales específicas son:
- Mozzarella light o baja en grasa: está indicada en dietas con control calórico. Su textura es algo más firme y su sabor más suave y neutro.
- Mozzarella vegetal para veganos o consumidores con intolerancias a la lactosa: al no tener lactosa consiste realmente en un sucedáneo elaborado con bebidas vegetales o fórmulas sin lactosa.
Antes de comprar tu mozzarella en el supermercado
Como ves, en el súper te puedes encontrar todo tipo de mozzarellas tanto en materia de composición como de presentación. Por eso, no dudes en echar un vistazo al etiquetado antes de comprar tu queso favorito.
En la UE es obligatorio informar sobre el animal y país de ordeño de la leche, así como del país donde el producto se elabora. Observa si el ingrediente principal es la leche de búfala o de vaca y el porcentaje (idealmente 100%).
Si lo que quieres es el producto original italiano, busca en la etiqueta el sello de la denominación de origen protegida, “Mozzarella di Bufala Campana”. Aunque el precio, en este caso, será superior a las variantes de mozzarella con leche de vaca 100%.
En cuanto al contenido en grasa, las mozzarellas más sabrosas contienen entre un 16% y 20% de grasa sobre el producto total, mientras que las versiones light bajan de 12%.
Finalmente, no olvides que se trata de un producto fresco que debe ser conservado en el frigorífico (a menos de 8º C) y debería ser consumido con rapidez una vez abierto el envase (menos de 2 ó 3 días).
Hay una mozzarella para según qué plato
Si te gusta cocinar de forma original y sorprender a los tuyos, cada plato te pedirá un tipo de mozzarella distinto.
Para pizzas y gratinados es recomendable la mozzarella rallada o en bloque ya que al ser seca (no tiene suero), fundirá mejor sobre tu comida, que seguirá crujiente.
Si lo tuyo son las ensaladas, corta unas rodajas finas de mozzarella fresca y sírvela con tomate también en rodajas. Añádele albahaca y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Si quieres cocinar al horno una lasañas, canelones o pasta al horno, de nuevo, la mozzarella rallada será tu mejor aliado.
Finalmente, si quieres preparar un bocadillo sabroso, corta mozzarella fresca en rodajas, añádele una loncha de jamón cocido y otra de tomate seco y quedará bien a gusto.
Sobre Maestrella
Maestrella es una marca de mozzarella propiedad de la cooperativa agroalimentaria francesa Agrial, que agrupa a más de 4.100 productores de leche organizados en distintas cooperativas.
Su actividad abarca todo el proceso: desde la recogida de la leche a los ganaderos socios-cooperativistas hasta la transformación en mozzarella y otros quesos, que se comercializan tanto en supermercados como en el canal de restauración.
La filosofía de Agrial se basa en un modelo de producción local, sostenible y responsable. La cooperativa ofrece productos de alta calidad y garantiza a sus ganaderos precios justos. También promueve una agricultura respetuosa con el medio ambiente.
Maestrella representa el equilibrio entre tradición, compromiso con el territorio y excelencia en la elaboración de quesos y mozzarellas para la restauración y el hogar.
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