«Aceite de oliva virgen extra». Fecha publicación: 26 agosto 2025.
España es el líder indiscutible mundial en producción de aceite de oliva seguido de Italia, Grecia, Turquía y Túnez. Todos estos países compartimos un clima similar y estamos situados a uno u otro lado del Mar Mediterráneo.
El carácter, gusto y olfato de un buen aceite de oliva depende tanto del tipo de aceituna de la que se extrae como de los diferentes métodos de extracción y prensado. Esto da lugar a muchos tipos de aceites de oliva.
Conviene distinguirlos para saber comprar bien, y consumir el de mejor calidad y más beneficioso para nuestra salud de todos ellos. De todos ellos, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) ocupa el primer puesto por su enorme calidad y sabor, que le han valido el sobrenombre de “oro líquido”.
En este post te explicamos por qué, si te preocupa una alimentación de calidad y con los mejores ingredientes, el AOVE debe estar siempre en tu lista de la compra.
Tipos de aceite de oliva
A pesar de ser el primer país productor, no todos los consumidores saben exactamente qué significa que un aceite sea “virgen extra”. Tampoco todos saben cómo diferenciarlo de otros tipos de aceite de oliva en los estantes del supermercado.
Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) y de acuerdo con la normativa de la UE, estas son las diferentes calidades de aceites de oliva en venta en la UE:
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
El aceite de oliva virgen extra es el zumo natural de la aceituna obtenido únicamente mediante procedimientos mecánicos (como la molturación y el prensado en frío), sin aditivos ni procesos químicos.
Para ser clasificado como “virgen extra”, debe cumplir dos condiciones esenciales: tener un nivel de acidez inferior a 0,8° y ofrecer una calidad organoléptica máxima (sin defectos de sabor ni aroma).
El AOVE es el aceite de mayor calidad dentro de las categorías de aceites de oliva por su método de extracción.
Ojo, porque dentro de los AOVE, si eres muy exigente, también puedes fijarte en la “prensada”. Así, el AOVE de primera prensada en frío, suele ser de óptima calidad y el que ofrece una mayor pureza al consumidor.
Aceite de oliva virgen
En segundo lugar, fíjate en la etiqueta, está el aceite de oliva virgen. Este también se obtiene únicamente por procedimientos mecánicos.
Pero su acidez libre es superior a la del AOVE (por debajo de 2°). Además, puede presentar ligeros defectos de sabor u olor (a diferencia del AOVE).
Este aceite es más barato y su calidad es aceptable. Y, por supuesto, es también apto para consumo directo.
Aceite de oliva (suave o intenso)
Es una mezcla de aceite refinado con un pequeño porcentaje de virgen o virgen extra (entre un 10 % y un 20 %). Se comercializa como “aceite de oliva” a secas, con variantes “suave” o “intenso”.
Esta es la modalidad más habitual en el supermercado. Pero no necesariamente la más saludable. Además, da un menor sabor que el aceite de oliva virgen o el AOVE.
La mejor forma de salir de dudas es leer la etiqueta del aceite en el supermercado. Si no es AOVE, estás comprando un producto bueno, pero de peor calidad.
Alternativamente, opta por comprar directamente al agricultor, en origen, a través de una cooperativa de productores.
Por qué comprarlo directamente de la Cooperativa
Comprar aceite de oliva directamente de una cooperativa de productores tiene bastantes ventajas tanto para el consumidor como para el agricultor.
Otra de las ventajas de esta compra directa al productor es la eliminación de todo tipo de intermediarios en la cadena de distribución. Esto, tendrá repercusión en el precio final a pagar.
Además, cuando pides a una cooperativa te garantizas la frescura y calidad del producto y su trazabilidad. Es decir, que tendrás la certeza de que el producto se ha cultivado en olivares de nuestro país, por agricultores de aquí. Y al tratarse de una cooperativa, la riqueza recae sobre sus socios cooperativistas, los agricultores.
Otro argumento a favor de la compra en origen a productores españoles es que es beneficiosa para el medioambiente. Al evitar intermediarios estás contribuyendo con una menor huella de carbono en las etapas de transporte y distribución.
Finalmente, en las cooperativas productora de aceite de oliva vas a poder encontrar dos cosas menos habituales en tu súper: una gran variedad de aceites monovarietales (picual, arbequina, hojiblanca, cornicabra, empeltre, coriana, coratina…) con perfiles de sabor únicos. Y ¡formatos grandes! para familias y hogares con varias personas que cuidar.
En definitiva, comprando en cooperativa ayudas a mantener vivos los pueblos y a sostener la actividad agrícola tradicional. Con tu compra apoyas el empleo en el medio rural y a la economía local.
Propiedades del AOVE
Entre las propiedades nutricionales del AOVE está su composición única, que lo diferencia de otros aceites vegetales.
El ácido oleico es una grasa monoinsaturada que ayuda a reducir el colesterol malo («LDL») aumentando el bueno (“HDL”). Además, contiene una fuente de vitaminas como la E (antioxidante) o la K (salud ósea y coagulación sanguínea). Y tiene polifenoles con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Los beneficios de incluir AOVE en la dieta están avalados por numerosos estudios científicos. Su consumo habitual contribuye a la protección cardiovascular y combate la inflamación crónica. Además, previene el envejecimiento celular y facilita la digestión y buen funcionamiento del aparato digestivo.
Finalmente, en los últimos años se han documentado las propiedades protectoras del consumo de aceite de oliva de calidad frente a las enfermedades neurodegenerativas. Diversas investigaciones apuntan a que el AOVE podría tener un papel preventivo frente a patologías como el Alzheimer o el Parkinson.
Conclusión
Y ya en el ámbito alimentario y su relación con la salud, el aceite de oliva virgen extra es un auténtico aliado para la salud.
Con sus propiedades antioxidantes, su aporte de ácidos grasos saludables y sus beneficios cardiovasculares y digestivos, se ha ganado un lugar de honor en la dieta mediterránea.
Saber elegir un buen AOVE y consumirlo de forma regular es una de las mejores decisiones que puedes tomar para cuidar tu salud y disfrutar al mismo tiempo de la riqueza gastronómica que ofrece este “oro líquido”.
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