Los conservantes son un tipo de aditivo alimentario utilizado para mantener la estabilidad y seguridad microbiológica de los alimentos, ya que retardan o inhiben los procesos de alteración de estos.

Entre los conservantes inorgánicos se encuentran los nitratos y nitritos utilizados como antimicrobianos y para el curado de productos cárnicos pues los protegen del Clostridium botulinum.

Los nitratos, no obstante pueden dar lugar a la formación de nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas y este hecho ha obligado a una estricta regulación de su uso.

Los sulfitos se utilizan para el control de los procesos de fermentación.
Son sustancias conservantes, a título de ejemplo, el nitrito potásico (E 249), el nitrito sódico (E 250), el anhídrido sulfuroso (E 220), el acido sórbico (E 200), el acido acético (E 260) o el acido málico (E 296).

Fuente:
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