Consejos de higiene a la hora de cocinar alimentos

Te damos pistas para tener una cocina y cocinar de la manera más óptima y prevenir al máximo el riesgo de intoxicaciones alimentarias

La fuente para esta buena práctica es la “Guía de prácticas correctas de higiene en la elaboración y servicio de comidas del Gobierno Balear (18 agosto 2003)”, y se aplica a establecimientos públicos pero se puede extender a los particulares y es un buen referente de buenas prácticas en la higiene de lo que cocinamos.

Consejos

1.-Cuando transportes alimentos de tu tienda de alimentación a casa, comprueba que los alimentos vayan correctamente ordenados (envasados con envasados, congelados en su bolsa térmica, lejías y detergentes separados, etc.) y en óptimas condiciones de temperatura (utiliza bolsas térmicas).

2.-Comprueba siempre las fechas de consumo preferente y de caducidad de lo que compres o de lo que tengas almacenado, antes de cocinar.

-Una vez abiertos, guarda los alimentos secos (harina, azúcar, arroz, pasta, legumbres, etc.) en recipientes lavables y provistos de tapadera.

3.-Al almacenar en tu despensa, frigorífico o congelador alimentos:

-Mantén separados los alimentos crudos de los cocinados (deberían estar en recipientes tapados) y no dejes alimentos en el suelo ni expuestos a una luz o calor intensos,

-Comprueba que los envases estén en correcto estado (sin corrosión o abombamientos y sin roturas) y sigue el principio de “lo primero que entra es lo primero que sale”

-Guarda los huevos en refrigeración y si vas a hacer comida colectiva sustituye el huevo crudo por ovoproducto en la elaboración de salsas o alimentos que no alcancen temperaturas de cocinado de al menos 75 grados.

4.-Utiliza una cantidad apropiada de lejía apta para desinfectar el agua de bebida a la hora de desinfectar los vegetales de consumo en crudo.

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5.-Usa tablas de corte distintas para manipular alimentos crudos y cocinados y desinfecta los útiles de trabajo empleados para manipular alimentos crudos.

6.-Descongela los alimentos en refrigeración y si descongelas alimentos en el horno microondas, cocínalos de inmediato

7.-Evita recongelar alimentos que se han descongelado previamente.

8.-Si puedes, mide la temperatura en el interior de los alimentos recién cocinados, para asegurarte de que se han alcanzado como mínimo los 65º C,  y evita mantenerlos más de una hora a temperatura ambiente, eliminando los sobrantes de las comidas recalentadas.

9.-Los vasos, cubiertos y vajilla en general, lávalos con friegaplatos.

10.-Al manipular alimentos, no olvides lavarte bien las manos antes de cocinar y siempre después de haber manipulado alimentos crudos, cubre cualquier corte o herida con vendajes impermeables y lleva un delantal y paño de cocina limpios.

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Eva María

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