Propiedades nutritivas y proceso de elaboración del jamón de cerdo ibérico

Propiedades nutritivas y proceso de elaboración del jamón de cerdo ibérico

El jamón del cerdo ibérico de bellota siempre se ha considerado un alimento delicioso y saludable, y está incluido en la recomendada dieta mediterránea.

La carne del cerdo ibérico de bellota es una fuente de proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y propiedades antioxidantes, beneficiosas para la salud cardiovascular. Por todo esto, y por su inconfundible sabor, nuestro jamón ibérico es una sana elección.

Proceso de elaboración del Jamón de SierraMayor de Jabugo
Te describimos a continuación las fases por las que atraviesa el jamón de SierraMayor de Jabugo hasta su disfrute:

 Salazón: Los jamones se disponen en pilas, unos sobre otros, hasta un total de cuatro alturas, y se cubren completamente con sal marina de grano grueso y adecuadamente humedecida.

 Asentamiento: Concluida la fase inicial de Salazón con el lavado, empieza el periodo de “asentamiento” o “equilibrado salino”, en el que la sal que ya ha penetrado en la masa muscular se distribuye por todo el jamón, siempre desde el exterior hacia el interior de la pieza.

 “Sudado”: Los jamones y paletas son colgados en secaderos naturales.

-En ellos empiezan a perder grasa sudando, literalmente “chorreando”. Para optimizar el secado, los maestros jamoneros gradúan al modo tradicional la temperatura de la sala como se hacía antaño, abriendo y cerrando las ventanas, y subiendo y bajando las persianas.

-Durante esta fase, la grasa del jamón se funde e infiltra en la masa muscular, lo que otorga a la carne una gran jugosidad.

 Curación en bodega: Finalmente, los jamones pasan de uno a dos años en las bodegas, donde el tiempo se detiene y el ritmo se hace más lento hasta completar la curación, llegando a acumular una pérdida de hasta el 35% de su peso inicial, una vez concluida su maduración.

RELACIONADO  Nueva norma de calidad para el lomo y el jamón ibérico

-En esta fase, el moho y la flora fúngica tradicional de la zona cubre la superficie del jamón contribuyendo a su maduración, y participando de manera activa en el afinado de su aroma y bouquet característico.

¿Tienes coche? Lee esto

Consumoteca te presenta la guía definitiva para la compra o reparación de tu coche con garantías

Este libro repasa y soluciona 53 situaciones problemáticas cuando compras un coche nuevo, un coche de ocasión a un particular o un compraventa y cuando lo llevas a reparar a un taller. 225 páginas para que puedas decir ¡Jo, qué coche! Disponible en Amazon pastas blandas o Kindle.

  • 225 páginas
  • 53 casos reales de tribunales
  • Pastas blandas / Kindle

Consumoteca

Consumoteca es una iniciativa de Juan del Real Martín para hacer tu vida como consumidor o usuario más fácil y ayudarte a elegir bien. En nuestros 4300 contenidos te ofrecemos consejos y experiencias de otros consumidores para que no te pase a ti lo mismo, muy poca publicidad, la suficiente para mantener viva esta Comunidad de consumidores y un lenguaje de la calle, sin enredos ni terminología de expertos profesionales.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Cerrar Menú

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración. Más Info

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close