En materia de etiquetado de los alimentos, la norma define la elaboración (o fabricación) de un alimento como el conjunto de operaciones de transformación a las que se someten las materias primas conducentes a la obtención de alimentos para su puesta a disposición del consumidor.

Estas operaciones de transformación incluyen las fases de:

 selección,

 manipulación,

 tratamiento mediante procesos físicos o químicos y

 envasado.

* Decreto 124/2010, de 15 de julio, por el que se regulan las menciones relativas al origen o procedencia gallega en el etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimentarios (DOG de 28 de julio de 2010).