Los aditivos alimentarios son sustancias que se emplean para dar características organolépticas (color, olor, sabor) diferentes a las naturales de un alimento o para alargar su vida útil.

Dentro de los aditivos, los antiapelmazantes se emplean para conservar la textura de los alimentos, evitando que algunos productos en polvo (como la sal o la harina) se hagan compactos por la presencia de humedad.

El arroz funciona como antiapelmazante natural de la sal de cocina (por eso vemos unos granos de arroz en tantos saleros)

Entre los antiapelmazantes se incluyen la harina de huesos, los polifosfatos, silicatos, estearatos y gluconatos.

AFCA es la Asociación española de fabricantes y comercializadores de aditivos alimentarios (http://www.afca-aditivos.org/).

Fuentes:
http://es.wikipedia.org
http://www.afca-aditivos.org/