Los potenciadores de sabor son sustancias cuya función es la de reforzar el sabor de un alimento.

Uno de los potenciadores de sabor más utilizado es el glutamato, en especial el glutamato monosódico, que se usa añade a caldos, salsas y platos precocinados.

Este aditivo puede plantear problemas en personas sensibles cuando consumen elevadas cantidades de alimentos que lo contengan. A esta intolerancia se la conoce con el nombre del "síndrome del restaurante chino".

Son potenciadores de sabor, por ejemplo, el glutamato monosódico (E 621), el glutamato monopotásico (E 622) y el glutamato cálcico (E 623).

Fuente:
https://www.aesa.msc.es