La realización de prácticas correctas de higiene por parte de todo el personal que interviene en la manipulación a lo largo de la cadena alimentaria, constituye uno de los pilares en los que se asienta la higiene y seguridad de los alimentos.

Normativa estatal

Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.

Normativa autonómica

Andalucía
Decreto 189/2001, de 4 de septiembre, por el que se regulan los Planes de Formación de los Manipuladores de Alimentos y el Régimen de Autorización y Registro de Empresas y Entidades, que impartan formación en materia de manipuladores de alimentos (Boletín Oficial de la Junta de Andalucía nº 114, de fecha 2/10/2001).

-Corrección de errores del Decreto 189/2001 – Boletín Oficial de la Junta de Andalucía nº 120, de fecha 16/10/2001.

Aragón
Decreto 81/2005, de 12 de abril, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el Reglamento de los Manipuladores de Alimentos en la Comunidad Autónoma de Aragón (BOA nº 50 de 25 de abril de 2005),

Principado de Asturias
Decreto 8/2002, de 24 de enero, por el que se regulan los programas de formación en higiene de los alimentos en empresas del sector alimentario (Boletín Oficial del Principado de Asturias de fecha 4/02/2002).

Baleares
Decreto 3/2003, de 10 de enero, por el que se establecen las normas relativas a la formación de manipuladores de alimentos y el procedimiento de autorización de las empresas y entidades de formación (Boletín Oficial de las Islas Baleares nº 10 de fecha 21 de enero de 2003).

Canarias
Orden de 10 de julio de 2002, por la que se regulan las condiciones para el ejercicio de actividades de formación de manipuladores de alimentos y el régimen de autorización y registro. (Boletín Oficial de Canarias nº 111 de fecha 19 de agosto de 2002).

Cantabria
Decreto.34/2001, por el que se establecen las normas que desarrollan el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, relativas a la formación de manipuladores de alimentos en la Comunidad Autónoma de Cantabria (Boletín Oficial de Cantabria nº 86 de fecha 7/05/2001).

Castilla La Mancha
Decreto 52/2002, de 23 de abril, de entidades formadoras de manipuladores de alimentos (Boletín Oficial de Castilla La Mancha, nº 51, de fecha 26/04/2002).

Castilla y León
Decreto 269/2000, de 14 de diciembre, por el que se regulan los planes de formación sobre higiene de los alimentos en industrias y establecimientos alimentarios (Boletín Oficial de Castilla y León, nº 244, de fecha 20/12/2000; rectificaciones BOCyL nº 1 de fecha 2/1/2001).

Extremadura
Decreto 138/2002, de 8 de octubre, por el que se establecen las normas relativas a la formación de los manipuladores de alimentos y al procedimiento de autorización de empresas y entidades de formación de manipuladores de alimentos en la Comunidad Autónoma de Extremadura. (Diario Oficial de Extremadura nº 119 de fecha 15/10/ 2002),

Orden de 14 de enero de 2003, por la que se establecen normas para el desarrollo de la formación de manipuladores de alimentos en la Comunidad Autónoma de Extremadura (Diario Oficial de Extremadura nº 9 de fecha 21/1/2003).

Galicia
Decreto 290/2003, de 4 de junio, por el que se fijan las normas relativas a la formación de manipuladores de alimentos, el procedimiento de autorización de empresas y entidades de formación y se crea el registro de las mismas (BO de Galicia de 26 de junio de 2003).

La Rioja
Decreto 1/2003, de 31 de enero, por el que se establecen las normas relativas a la formación de manipuladores de alimentos y el procedimiento de autorización de empresas y entidades de formación (Boletín Oficial de la Rioja nº 15 de fecha 4/2/2003).

Cataluña
Decreto 208/2001, de 24 de julio, por el que se regulan las condiciones para el ejercicio de actividades de formación de manipuladores de alimentos que se desarrollan en Cataluña por parte de entidades autorizadas (Diario Oficial de la Generalitat de Catalunya nº 3443, de fecha 1/08/2001).

Madrid
Decreto 10/2001, de 25 de enero, por el que se establecen las normas relativas a la formación de los manipuladores de alimentos, autorización, control y supervisión de los centros y programas de formación de la Comunidad de Madrid (Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, nº 32, de fecha 7/02/01).

Orden 73/2002, de 30 de enero de la Consejería de Sanidad, por la que se establecen medidas complementarias a la formación de manipuladores de alimentos, autorización, control y supervisión de los Centros y Programas de Formación de la Comunidad de Madrid (Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, nº 32, de fecha 7/02/02).

Murcia
Decreto 66/2001, de 14 de septiembre por el que se regula la formación continuada obligatoria de los manipuladores de alimentos (Boletín Oficial de la Región de Murcia, nº 221, de fecha 22/09/01).

Navarra
Decreto Foral 108/2003, de 12 de mayo por el que se regulan en Navarra las condiciones para el ejercicio de actividades de formación de manipuladores de alimentos y el régimen de autorización y registro (BO de Navarra de 4 de julio de 2003).

País Vasco
Decreto 211/2001, de 2 de octubre por el que se establecen disposiciones complementarias en relación con la formación continuada de los manipuladores de alimentos (Boletín Oficial del País Vasco, nº 204, de fecha 22/10/01).

Valencia
Decreto 73/2001, de 2 de abril; del Gobierno Valenciano por el que se fijan normas relativas a la formación de manipuladores de alimentos y el procedimiento de autorización de empresas y entidades de formación (Diario Oficial de la Generalidad Valenciana, nº 3975, de fecha 06/04/01).

Ciudad Autónoma de Ceuta
Reglamento por el que se establecen las normas relativas a la formación de los manipuladores de alimentos y la autorización, control y supervisión de los centros y programas de formación en la Ciudad de Ceuta (B.O.C.CE. nº 4255, de fecha 26/09/03).

Fuente:
http://www.aesan.msc.es

Otras normativas relacionadas

-Reglamento 852/2004, del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios

-Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, regula las normas de higiene relativas a los productos alimenticios

-Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, de Infracciones y Sanciones en Materia Agroalimentaria