El concepto de “seguridad alimentaria” engloba todos los factores que inciden en la producción de alimentos exentos de riesgos para el ser humano (controles veterinarios y fitosanitarios, controles de preparación e higiene de los productos alimenticios, etc.).

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), adscrita al Ministerio de Sanidad y Política Social, tiene como misión garantizar la seguridad y promover la salud de los ciudadanos, trabajando para:

 reducir los riesgos de las enfermedades transmitidas por los alimentos,

 garantizar la eficacia de los sistemas de control de los alimentos,

 promover el consumo de alimentos sanos,

 planificar, coordinar y desarrollar estrategias y actuaciones que fomenten la información, educación y promoción de la salud en el ámbito de la nutrición.

Actualmente (otoño 2009) el Gobierno español ultima un Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición que pretende abordar de forma integral la seguridad alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor, para anticiparse a riesgos físicos, químicos y biológicos. El texto establece, además, la creación de una Red Española de Laboratorios de Control Oficial de Seguridad Alimentaria, cuyo objetivo será reforzar la vigilancia en esta materia, mejorar la gestión de la calidad y apoyar la investigación en este ámbito.

Unión Europea
En el año 2000 la Comisión Europea publicó un Libro Blanco sobre seguridad alimentaria que refundía la legislación europea existente.

Desde entonces, la UE ha convertido la seguridad alimentaria en una prioridad de su agenda política que trata de integrar en otras políticas comunitarias: la política agrícola común, el medio ambiente, la salud pública, la protección de los consumidores y la realización del mercado interior.
 
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) proporciona asesoramiento científico independiente sobre todas las cuestiones que afectan directa o indirectamente a la seguridad alimentaria: incluida la salud y bienestar de los animales y la protección fitosanitara. Asimismo asesora sobre temas de nutrición humana en relación con la legislación comunitaria.

Fuentes:
Web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (www.aesan.msc.es/)
Web de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) (www.efsa.europa.eu/)
Revista online www.consumer.es
Glosario de la UN (http://europa.eu/scadplus/glossary/food_safety_es.htm)