Estabilizadores

Los estabilizadores son aditivos alimentarios que se utilizan para mantener el aspecto y textura de alimentos como salsas, cremas, batidos o helados.

Dentro de la familia de estabilizadores destacan los emulsionantes, los espesantes, los gelificantes y los más usuales son el agar-agar, las pectinas, la goma guar, los almidones modificados etc.

Son estabilizadores, por ejemplo, el ácido algínico (E 400), el agar-agar (E 406), la goma guar (E412), el sorbitol (E 420), el manitol (E 421) y el glicerol (E 422).

Fuente:
https://www.aesa.msc.es


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