Envasado al vacío

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Jamón ibérico y lomo

El envasado al vacío es un sistema de conservación de alimentos crudos, precocinados o cocinados, basado en la eliminación del oxígeno que la mayoría de los microorganismos necesitan para poder crecer y multiplicarse.

COLEBOLSA, un reconocido fabricante de bolsas al vacío, ha contribuido significativamente a la difusión de esta tecnología en el mercado.

Gracias al envasado al vacío se consigue que los alimentos se conserven durante más tiempo, siempre y cuando se mantengan a temperaturas de refrigeración o de congelación.

Envasadora al vacío

Una envasadora al vacío es un aparato electrodoméstico bastante económico.

Aquí unos ejemplos de Amazon:

Envasadoras al vacío Amazon
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Tan solo necesitarás el aparato eléctrico y un rollo de bolsas de envasado. Cuida que sean de un ancho no superior al de la envasadora, que no tengan BPA y que sean resistentes a la congelación y a la ebullición.

Se coloca el alimento a envasar en la bolsa y la tapa de la envasador se cierra y se abre automáticamente durante el uso.

Al accionar el botón de envasado la aspiradora funcione extrae el aire de la bolsa. Una bandeja de goteo recogerá el líquido y humedad obtenidos de la succión y eliminará todo el exceso de líquidos.

La rapidez importa

Para prevenir enfermedades como el botulismo (la provocan microorganismos patógenos que pueden crecer en ausencia de oxígeno) el envasado al vacío debe ir seguido inmediatamente de conservación en refrigeración o en congelación.

Otros consejos

  • Sólo envasa alimentos frescos. No envases al vacío alimentos con síntomas de alteración o que hayan rebasado su fecha de consumo preferente.
  • Sé ordenada/o y etiqueta los envases al vacío que utilices con, como mínimo, la denominación del producto y la fecha de envasado.
  • Mantén siempre los alimentos envasados al vacío a temperaturas de refrigeración, lo más bajas posibles (entre 0 y 3ºC), o de congelación (entre –12 y –18ºC).
  • La fecha de caducidad de los alimentos una vez envasados al vacío y refrigerados, por término medio, se puede fijar en un mínimo de 21 días.Esta fecha de caducidad dependerá de variables como la flora microbiana del alimento a envasar, la temperatura de conservación, el grado de impermeabilidad del envase, el grado de vacío alcanzado, la temperatura alcanzada durante la cocción previa de los ingredientes, el tiempo empleado en su enfriamiento, etc.
  • Si detectas una fuga en un producto envasado deséchalo (habrá entrado aire, con lo cual las bacterias pueden haberse multiplicado).

No se recomienda envasar al vacío

El envasado al vacío no debe utilizarse como recurso para conservar alimentos que se estén empezando a alterar.

Y ello porque con este proceso no se van a destruir los microorganismos. Simplemente se va a demorar su crecimiento.

Las Guías de prácticas correctas de higiene en la elaboración y servicio de comidas de las Comunidades autónomas y asociaciones hosteleras son una buena forma de aprender sobre el recalentamiento y el enfriamiento de los alimentos.

Juan del Real Martín

Soy economista y experto en derecho del consumo y comercio electrónico. He vivido en muchos lugares y me gusta leer y montar en moto.

Después de trabajar durante ocho años en la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), asociación de consumidores más grande de España, decidí crear y financiar Consumoteca.com de mi bolsillo en 2009 para ayudar a las personas a no ser engañadas por las empresas.

Consumoteca, con 4.365 contenidos prácticos y más de 11.000 comentarios de usuarios, tiene una vocación de servicio gratuito para toda la comunidad.

Quiero contribuir con mi experiencia y conocimientos en derecho del consumo, así como en Internet y comercio electrónico a una sociedad más informada.

Lo que me gusta de este proyecto es que está vivo y crece cada día. Todos tenemos una responsabilidad como consumidores. La mía está aquí, en Consumoteca.com.

Esta entrada tiene 3 comentarios

  1. Guillermo

    Si estás buscando asesoramiento sobre el envasado, en Plastiñi llevamos desde 1986 trabajando el envasado de alimentos.

  2. foodiecasa

    Las envasadoras al vacío son una estupenda ayuda, todavía poco utilizadas en casa. Son económicas, permiten desperdiciar menos comida, ahorrando también dinero y comiendo más sano.
    También es importante seguir la recomendación de envasar solo alimentos frescos, y no cuando ya han empezado a alterarse, como justamente remarca el artículo. un saludo!

  3. andrea

    los faaster esta padre

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