El envasado al vacío es un sistema de conservación de alimentos crudos, precocinados o cocinados, basado en la eliminación del oxígeno que la mayoría de los microorganismos necesitan para poder crecer y multiplicarse.

Consejos

-Sólo envasa alimentos frescos. No envases al vacío alimentos con síntomas de alteración o que hayan rebasado su fecha de consumo.

-Sé ordenada/o y etiqueta los envases al vacío que utilices con, como mínimo, la denominación del producto y la fecha de envasado.

-Mantén siempre los alimentos envasados al vacío a temperaturas de refrigeración, lo más bajas posibles (entre 0 y 3ºC), o de congelación (entre –12 y –18ºC).

-La fecha de caducidad de los alimentos una vez envasados al vacío y refrigerados, por término medio, se puede fijar en un mínimo de 21 días*

-Si tienes máquina envasadora en casa, sigue detenidamente las instrucciones que figuren en su manual de uso.

-Si detectas una fuga en un producto envasado deséchalo (habrá entrado aire, con lo cual las
bacterias pueden haberse multiplicado).

Fuente:
Elaboración propia y
Guía de prácticas correctas de higiene en la elaboración y servicio de comidas del Gobierno Balear (18 agosto 2003)

* Según la Fuente de este artículo, esta fecha de caducidad dependerá de variables como la flora microbiana del alimento a envasar, la temperatura de conservación, el grado de impermeabilidad del envase, el grado de vacío alcanzado, la temperatura alcanzada durante la cocción previa de los ingredientes, el tiempo empleado en su enfriamiento, etc.