Los alimentos están amenazados por agentes biológicos, químicos o físicos que pueden causar un efecto perjudicial para nuestra salud al ingerirlos. De ahí la importancia de una buena conservación.

Aquí te presentamos los principales peligros de una mala congelación y te damos unos consejos de conservación a la hora de congelar alimentos:

Peligros habituales de una mala congelación
-Quemaduras por congelación en la superficie de los alimentos, si se introducen en los equipos de congelación sin envasar o desprovistos de cubiertas protectoras.

-Puede producirse una considerable pérdida de calidad de los alimentos, por someterlos a oscilaciones elevadas de temperatura (descongelaciones parciales, recongelaciones,...).

-Pueden multiplicarse los microorganismos por congelarse grandes volúmenes de alimento, lo que dificulta su rápido enfriamiento.

-Puede haber alimentos con gran cantidad de microorganismos si se recongelan alimentos descongelados, o si se congelan sobrantes o alimentos en mal estado o que hayan superado su fecha de consumo.

-Pueden contaminarse los alimentos si contactan con estanterías, suelos o paredes de los equipos frigoríficos en deficiente estado de conservación e higiene.

-Pueden producirse contaminaciones cruzadas, por almacenar alimentos de distinta naturaleza sin la adecuada protección.

Consejos a la hora de congelar alimentos
-Guarda siempre los alimentos en congelación provistos de envases o cubiertas protectoras.

-No congeles sobrantes ni alimentos que hayan rebasado su fecha de consumo preferente, ni recongeles alimentos que se hayan descongelado.

-Si congelas alimentos es conveniente disponer de un equipo que garantice una congelación lo más rápida posible, y anotar en los envases la fecha de congelación (electrodoméstico con un mínimo de 3 estrellas).

-Establece una adecuada rotación de los alimentos, respetando el principio de que “lo primero que entra es lo primero que sale”.

-No introduzcas alimentos aún calientes en el congelador, ya que podría elevarse la temperatura del mismo y afectar negativamente a otros alimentos. Además se pueden producir condensaciones que perjudican la correcta producción de frío.

-Haz una limpieza y desinfección periódica del frigorífico y/o el congelador y evita el acúmulo
de hielo y escarcha.

-Elimina los alimentos con sus fechas de consumo rebasadas.

Fuente:
Guía de prácticas correctas de higiene en la elaboración y servicio de comidas del Gobierno Balear (18 agosto 2003).