Legalmente* los productos de repostería son los productos alimenticios elaborados básicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a la que se pueden añadir otros alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados y que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado.

Tipos de pastelería
Legalmente existen dos variantes de repostería, la dulce y la salada, distinguiéndose en ambas categorías cinco tipos de masas básicas (masas de hojaldre, masas azucaradas, masas escaldadas, masas batidas y masas de repostería).

* Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería (BOE de 14 de mayo de 2010).