Análisis organoléptico

Análisis organoléptico

Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.).

En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación o cata para determinar la calidad del producto. El análisis organoléptico es una prueba siempre subjetiva que involucra directamente al gusto y olfato, pero que también está relacionada con el sentido de la vista y del tacto.

El gusto es un sentido con la función de identificar los sabores de los productos a degustar y que se complementa con el sentido del olfato ya que los olores de los alimentos que introducimos en la boca suben por la vía retronasal hacia la nariz (por eso cuando estamos resfriados con la nariz taponada o simplemente tapada, tenemos la percepción de que los alimentos no tienen sabor).

Cata de vinos

Un análisis organoléptico muy común en España es la tradicional cata de vinos, que pasa por varias fases: examen visual, examen olfativo, gusto y toma de datos.

Examen Visual

El catador inclina la copa hasta que esté casi horizontal y examina el color, la anchura y los matices del «borde» para obtener datos del vino como su edad o su brillo. Si el vino deja en los bordes de vidrio de la copa “lágrimas gruesas y espesas” indicará que el vino tiene un cuerpo completo con un  grado alcohólico mayor y alto contenido tánico.

Examen Olfativo

Se sostiene la copa por la base, entre los dedos pulgar e índice, y se acerca el vino a la pituitaria, primero en una tentativa rápida olfativa y luego haciéndolo girar para percibir sus aromas primarios. Luego se gira el vino en la copa en sentido inverso al de las agujas del reloj para activar los ésteres, que son los componentes aromáticos del vino. El buen catador aspirará el vino mediante inhalaciones cortas y profundas, suaves e insistentes.

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Examen Gustativo y final de boca

En esta fase se prueba el vino reteniéndolo y masticándolo durante unos segundos. Conviene dejar entrar el aire en la boca para que el vino respire y describir las nuevas sensaciones gustativas del vino.

Los experto enólogos dicen que se debe empezar a catar los vinos blancos sobre los tintos, los secos antes que los dulces, los ligeros antes que los concentrados y los simples antes que los complejos.

Fuentes:
http://sensei.lsi.uned.es
http://diccionariodelvino.com

 

Eva María

Licenciada en Derecho y Postgrado en traducción. Soy una profesional por cuenta propia que se dedica a la traducción de documentación y al mantenimiento de sitios web, en particular mantengo el sitio www.consumoteca.com.Colaboro con Consumoteca porque creo en este proyecto y creo que hacía falta ordenar la información de ayuda a la compra y presentarla de una forma amigable, en una web bien diseñada. Animando a la gente a que se exprese se está dando un gran paso adelante en la emancipación de los consumidores españoles.

Esta públicación tiene 4 comentarios

  1. xd

    It is cool that people are able to take the mortgage loans and it opens completely new opportunities.

  2. el chisme

    que estupiodas o estupiods para escribir esto

  3. ANALISIS ORGANOLEPTICO EXELENTE LA FORMA COMO DEFINEN LOS TERMINOS VAN DIRECTO AL GRANO

  4. analisis organoleptico k esta bien explicado lo k es cada cosa y k sigan asi jajajja son geniales para todos lo alumnos k los necesitan aki ok en el internet siguan asi adios es todo lo k puedo desir aora

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