La conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo, destinados a garantizar la vida e higiene de los alimentos. Los alimentos son productos perecederos por lo que requieren tratamientos para que sea posible su conservación.

La conservación puede realizarse:

-Por frío, al disminuir las temperaturas cesa la reproducción bacteriana y la vida de los microorganismos y se detiene la descomposición del alimento. Estos métodos pueden ser: refrigeración, congelación, ultracongelación y liofilización.

-Por calor, los métodos empleados para detener las bacterias con: escaldado, cocción, ebullición, pasteurización, uperización o U.H.T., y esterilización.

-Por curado, los métodos empleados son: ahumado, fermentación, salazón y deshidratación.

-Por medios químicos, mediante la incorporación de agentes antibacterianos, como desinfectantes y fungicidas.

Fuentes:
Wikipedia
http://revista.consumer.es