La Ley* define al Código Alimentario Español como el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus materia sprimas correspondientes y, por extensión, a los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo doméstico.

El Código alimentario español tiene como objeto:

 Definir qué ha de entenderse por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y demás productos.

 Determinar las condiciones mínimas que han de reunir los alimentos.

 Establecer las condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo de los alimentos.

* Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español.

Codex Alimentarius
La FAO y OMS crearon en 1962 un Código (Codex Alimentarius) para facilitar el comercio internacional de alimentos y garantizar a los consumidores su calidad, seguridad e inocuidad.

El código se ocupa de la protección del consumidor así como de la producción y comercio de los alimentos a escala mundial, regional, nacional y local, y ha sido ampliamente aceptado y adoptado.